Hier ist ein grundlegendes Rezept, um französische Macarons zuzubereiten:
Zutaten:
Für die Macaronschalen:
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Puderzucker
- 2 große Eiweiß (ca. 70-80 g), Raumtemperatur
- 50 g feiner Zucker
- Lebensmittelfarbe (optional)
Für die Füllung:
- 100 g weiße Schokolade
- 50 g Sahne
- Lebensmittelfarbe (optional)
Anleitung:
- Mandeln und Puderzucker sieben:
- Siebe die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker gemeinsam in eine Schüssel. Wiederhole diesen Vorgang, um eine feine Textur zu erreichen.
- Eiweiß schlagen:
- Schlage die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie schaumig sind.
- Füge nach und nach den feinen Zucker hinzu und schlage weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Die Masse sollte glänzend und fest sein.
- Falls gewünscht, füge Lebensmittelfarbe hinzu und rühre sie vorsichtig unter die Eiweißmasse.
- Trockene Zutaten unterheben:
- Gib die gesiebte Mandel-Puderzucker-Mischung in die Eiweißmasse.
- Vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Achte darauf, die Luft nicht aus der Masse zu schlagen.
- Macarons formen:
- Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle (ca. 1 cm Durchmesser).
- Spritze kleine Kreise (ca. 3-4 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achte darauf, genügend Abstand zwischen den Kreisen zu lassen, da sich die Macarons beim Backen ausdehnen.
- Lasse die Macaronschalen für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich eine leichte Kruste bildet.
- Backen:
- Heize den Ofen auf 150°C (Umluft) vor.
- Backe die Macaronschalen im vorgeheizten Ofen für etwa 12-15 Minuten, bis sie fest sind und sich leicht von der Backmatte lösen lassen.
- Lasse die Macaronschalen vollständig auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie vorsichtig ablöst.
- Füllung zubereiten:
- Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie fast zum Kochen kommt.
- Gib die weiße Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und gieße die heiße Sahne darüber.
- Rühre die Mischung glatt, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Falls gewünscht, füge Lebensmittelfarbe hinzu und rühre sie unter.
- Macarons zusammensetzen:
- Verteile die Füllung gleichmäßig auf der flachen Seite einer Macaronschale.
- Setze eine weitere Macaronschale darauf und drücke leicht, um die Füllung zu verteilen.
- Kühlen und servieren:
- Lasse die gefüllten Macarons für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor du sie servierst, damit sich die Aromen entfalten können.
- Genieße deine selbstgemachten Macarons als köstliche Leckerei!
Das Herstellen von Macarons erfordert etwas Übung, aber mit diesem Rezept und ein wenig Geduld kannst du wunderschöne und köstliche Macarons herstellen. Viel Spaß beim Ausprobieren!